Lækker laksesalat

Forleden dag skulle jeg hurtigt og nemt lave frokost til mig selv, og da jeg havde en varmrøget laksefilet i fryseren, tøede jeg den op, og brugte den i en lækker sommersalat :) Meget enkelt, lækkert og ligetil :)

Det skal du bruge:

1 stk. laksefilet (gerne røget eller varmrøget, ellers skal den steges på panden inden brug)

½ squash

1 rød peberfrugt

blandet salat (fx Ruccola, Iceberg og Romaine)

helbladet spinat

1-2 tomater

Det skal du gøre:

1. Hvis din laks er fersk steges den på panden i lidt olie eller smør, tilsat salt, peber og evt. lidt citron.

2. Vask salaten og spinatbladene og lad det dryppe af (dup evt. med køkkenrulle).

3. Steg squash og peberfrugt i lidt olie på panden og krydr med salt og peber. Steg dem til de begynder at blive bløde.

3.Skær tomat ud i mindre stykker.

4. Bland alle grøntsagerne sammen i en skål.

5. Skær den tilberedte laks ud i mindre stykker, og hæld den over salaten.

Færdig!