Lækker fuldkornslinguini med laks og rejer

Mmhh, denne ret smager helt igennem fantastisk! Jeg blev inspireret af nogle italienske opskrifter, samt det dejlige solskinsvejr, der kiggede frem forleden dag, og kom frem til denne herlige forårsret, med både laks og rejer i. Retten er omgivet af den lækreste cremede flødesauce og bør nydes med et koldt glas hvidvin :)

Til 2 personer

Det skal du bruge:

• 200-300 g laksefilet
• 150-200 g kinarejer
• Fuldkornslinguini (kan bl.a. fås som frisk spaghetti i Føtex)
• Monaysauce (ca. en halv pakke) med kun 5 % fedt
• ca. 2 spsk. friskrevet ingefær
• 3 cm af en alm. rød chili.
• 3-4 fed hvidløg
• Et bundt frisk persille
• En halv citron
• Salt og peber
• Olie til stegning

Det skal du gøre:

1. Lad en mellemstor gryde blive varm (uden olie), mens du forbereder laksen.

2. Fjern skindet på laksen og lav nogle lodrette riller i dens overflade med en kniv.

3. Hvis rejerne stadig har skal på, pilles denne af, og de skylles godt.

3. Hæld en smule olie hen over laksen og gnid olien ind i laksen og rejerne. På den måde undgår du får meget røg i køkkenet, hvis du har hældt en masse olie på panden.

3. Riv ingefæren, pres hvidløgsfedene og hak chilien fint, og gnid dem alle tre godt ind i laksen og rejerne, så de nærmest bliver marinerede.

4. Læg dem så over i den varme gryde, så det begynder at simre og tag et låg på.

5. Hak persillen fint og kom det ned i gryden.

6. Sæt linguinien over i kogende vand. Hvis det er frisk linguini, skal det kun have ca. 5 minutter.

7. Når laksen og rejerne er gennemstegte, kommes den kogte linguini over i gryden, og det hele røres godt rundt, så laksen går i stykker og det hele bliver godt blandet.

8. Så tilsættes monaysaucen og der krydres med salt og peber.

9. Til sidst presses den halve citron henover og retten er klar til servering.

Buon Appetito!

Så er jeg tilbage! Nu som PB i ernæring og sundhed!

Jeg ved det godt...:(
Igen, er der gået lang tid, men det her må da være rekorden for, hvor dårlig jeg har været til at lave indlæg.. Det eneste jeg kan sige er, at jeg er så glad for, at I stadig følger med herinde, og forhåbentlig stadig nyder godt af mine indlæg :).

Der er sket en del siden sidst. Jeg er for eksempel blevet officiel Professionsbachelor i ernæring og sundhed!! :) Jeg har skrevet bachelorprojekt i oktober-november-december måned, og skulle så til den endelige eksamen i januar.
Det var nået af det hårdeste jeg nogensinde har prøvet! Jeg skrev bacheloren sammen med min veninde og bachelor-buddy, Laura, og vi kæmpede lige til det sidste.
Hun flyttede faktisk ind hos mig fra d. 10.-19. december, hvor vi i døgndrift arbejdede på bacheloren, der omhandlede, hvordan man kunne reducere unge, udeboende mænds saltindtag ved aftenmåltidet.
Selvom opgaven egentlig først skulle afleveres d. 2. januar, havde vi en intern deadline d. 19. december, da jeg skulle til intet mindre end Australien (mere om den tur i næste indlæg!).

Men selvom vi var utrolig pressede, og slet ikke kunne overskue opgaven til sidst, havde vi alligevel en god fornemmelse i kroppen, da vi afleverede, og var godt tilfredse med det endelige resultat :).

Jeg skulle så til eksamen allerede torsdag d. 11. januar, og da jeg først kom hjem fra Australien d. 5. januar, følte jeg mig en smule presset (læs: MEGET PRESSET). Jeg fik slet ikke læst så meget op, som jeg gerne ville have gjort, og jeg var mildest talt meget nervøs for den eksamen.

MEN.. Alt gik heldigvis rigtig godt. Mine eksaminatorer og censor, syntes alle, at vi havde lavet en rigtig god opgave, og det gik også godt til selve eksamen, jeg kunne svare på stort set alt, hvad jeg blev spurgt om :)
Jeg afsluttede dermed min uddannelse med et flot 10-tal, som jeg er super stolt af og meget glad for! :)

Efter min mundtlige eksamen, blev jeg fejret af min kæreste og familie, og jeg fik et meget smukt armbånd fra Dyberg/Kern, som kan ses nedenunder.

Af min søster fik jeg en grå trøje fra Only, som jeg længe havde ønsket mig, men som desværre var udsolgt, da jeg ville købe den. Hun havde så tilfældigt fundet den, præcis i min størrelse, og den eneste, der var tilbage, så det var jo bare perfekt! Jeg er så glad for den, og stenene på skuldrene gør den så fin! :)

Som en kæmpe bonus oveni, fik jeg af mine forældre penge til et nyt kamera, så jeg kan investere i et spejlrefleks kamera, som jeg virkelig længe har ønsket mig! Jeg glæder mig helt vildt til at købe det, og tage nogle super flotte billeder, som I selvfølgelig nok skal få glæde af her på bloggen :)

Jeg lover I snarest hører fra mig igen! :)

Kh. Julie

Sundhed på programmet

Hej læsere!

Jeg har netop oprettet en ny etikette her på bloggen, ved navn Sundhed. Grunden til dette er, at jeg gerne vil give jer nogle gode og lette sundhedstips, der kan hjælpe og guide jer i hverdagen, så man på en simpel og overskuelig måde, kan variere sin kost i hverdagen :). Jeg kender selv til manglende inspiration, så jeg håber mine indslag kan hjælpe jer lidt på vej, hvis I kører rundt i det samme måltidsmønster :).

Desuden har I nok lagt mærke til, at layoutet på bloggen er ændret, og jeg håber I kan finde rundt herinde :). Bloggen har længe trængt til lidt fornyelse, og jeg synes selv, at det færdige resultat er blevet rigtig fint :).

Men for at vende tilbage til indlægget, så har jeg valgt at starte ud med at blogge om det fantastiske ved frugt og grønt, og hvor vigtigt det er for vores sundhed.

Frugter og grøntsager er vigtige for vores generelle sundhed. De bidrager med en masse essentielle/livsvigtige vitaminer og mineraler kroppen skal bruge, for at kunne fungere optimalt.

I følge de nordiske næringsstofanbefalinger, og de otte kostråd, skal danskere indtage seks stykker frugt eller grønt om dagen. Mest optimalt vil være tre stykker frugt og tre stykker grønt, hvoraf minimum halvdelen af grøntsagerne bør være grove. 

Når man taler om grove eller fine grøntsager, skyldes det deres indhold af kostfibre, hvor de grove indeholder flest kostfibre.

En anden måde at følge anbefalingerne på, er ved at antage, at et stykke frugt eller grønt svarer til 100 g, derfor lyder anbefalingerne også på 600 g frugt og grønt - 300 g frugt og 300 g grønt - ca. 150 g af henholdsvis grove og fine grøntsager.

Der er mange fordele ved frugt og grønt. Udover de mange vitaminer og mineraler, har de også et lavt energiindhold, hvilket vil sige, at de ikke bidrager synderlig meget i det store energiregnskab i løbet af en dag. Der er selvfølgelig forskel på energiindholdet i dem, men hovedsageligt indeholder de ikke mange kJ eller kcal, som er det vi beregner vores energi fra maden i.

Som et ekstremt eksempel kan man som vægttabsklient indtage 830 g agurk, fordi agurken indeholder så få kJ, og jeg tror helt ærligt aldrig man ville kunne kæmpe sig igennem den mængde på én gang ;).

Jeg er glad for både smoothies og juicer, hvilket er en let og simpel måde at få nok frugt og grønt på. Primært laver jeg dem selv, da mange juicer desværre er fra koncentrat, hvilket vil sige, at de får fjernet næsten alt vandindholdet ved en inddampning, hvilket reducerer juicens volumen med hele 80 %! 

Derefter nedfryses juicen og transporteres til Europa. Så tilfører man vand til koncentratet og derefter pasteuriseres juicen, så den får en længere holdbarhed. Men der er en masse næring, der går tabt i forhold til ikke-koncentratjuice. 

Desuden tilføjer man ofte meget sukker til juicen, udover den naturlige mængde, der er i frugten i forvejen. Så jeg fortrækker klart juice, der er 100% friskpresset, eller juice fra ikke-koncentrat.
Nedenstående mærker kan jeg stå indenfor og de er dejlig friske.

Som nævnt ovenover laver jeg oftest mine juicer eller smoothies selv. Man kan anvende både frosne, eller friske, frugter og grøntsager, det er en smagssag. Det gode ved de frosne er, at de kan holde sig længe i fryseren, og at de stadig er beriget med alle de vigtige næringsstoffer, da de lige efter høsten nedfryses.

Man kan altid eksperimentere med at lave smoothie eller juice, og som I nok har set i mine tidligere indlæg, har jeg lavet en del smoothies, som I også kan finde opskrifterne på, så i dette indlæg vil jeg fokusere mere på juicer.

Jeg har haft svært ved at få inspiration til at lave frugt. og grøntsagsjuice, og i en længere periode var der nærmest groet spindelvæv på min juicepresser. Derfor var jeg super glad, da jeg på Sund Livsstilsmessen i år faldt over denne bog, som udelukkende beror sig på frugt- og grøntsagsjuice, og som er en god inspirationskilde til at variere mellem forskelligt frugt og grønt!

Jeg kan varmt anbefale bogen, det er en god hjælp til at komme i gang med at juice ;)

Nedenfor er vist et eksempel på en juice fra bogen, og den er blevet en af mine yndlingsjuice.. Den indeholder mange forskellige grøntsager, og det er en god måde samtidig at få ryddet ud i køleskabet..

Det skal du bruge:

- 3 cm rødbede

- 2 cm økologisk citron med skal

- 4 cm squash

- 4 cm agurk

- 2 cm ananas

- 2 mellemstore gulerødder

- 1 æble

- 1 cm ingefær med skræl

- ½ broccolistok

- Kom isterninger og lidt kvalitetsolie, f.eks. olivenolie, i juicen til sidst og rør rundt.

Det skal du gøre:

Pres det hele i en juicepresser, og voilá - en lækker juice :)

Længe siden sidst..

Kære læsere,
Ja så er jeg her sørme igen :). Jeg er virkelig ked af, at der skal gå så længe imellem, men der er rigtig meget at se til i øjeblikket..
Jeg er næsten færdig med min uddannelse og får derfor snart en Professionsbachelor i Ernæring og Sundhed. Jeg er færdig til februar, og kan ikke vente med at skulle ud på arbejdsmarkedet og forme mit arbejdsliv. I starten var jeg i tvivl, om jeg skulle læse videre og tage en kandidat eller en diplomuddannelse, eller om jeg skulle tage nogle andre relevante sundhedskurser, når jeg blev færdig.
Men jeg er kommet frem til den konklusion, at jeg i første omgang gerne vil ud og få noget praksiserfaring - arbejde med mennesker og sundhed, som har været pointen med studiet fra start af :). Og jeg har tænkt mig, hvis ikke jeg får et arbejde med det samme når jeg er færdig, at tage nogle sundhedskurser, der har relevans for mit fremtidige arbejde, så jeg føler mig endnu bedre rustet til fremtiden.
Det er underligt, at 3½ år pludselig snart er overstået, men jeg glæder mig virkelig .. Det bliver en spændende tid, uden eksaminer, og med en (forhåbentlig) bedre indkomst end lige pt.. ;)

Jeg er lige nu igang med at skrive mit bachelorprojekt, som omhandler danske mænd i alderen 20-30 år, og deres saltindtag. Projektet begrænser sig til udelukkende at koncentrere sig om det salt, der tilsættes maden i hjemmet, og altså ikke industrielle saltholdige fødevarer, da det ville blive for omfattende.. Det er et rigtig spændende emne, og jeg skal nok slå noget op her på bloggen, hvis jeg finder en vildt spændende undersøgelse! :)
Det er et emne, der ikke har været så meget i fokus endnu, men i takt med det danske nøglehulsmærke, er danskere blevet en smule mere opmærksomme på, at også vores saltindtag, har stor betydning for vores sundhedsmæssige tilstand, og at et for højt indhold kan lede til bl.a. hypertension (forhøjet blodtryk) og hjertekarsygdomme..

Nu ved I, hvad jeg fordriver tiden med i øjeblikket, og hvorfor jeg ikke er så meget herinde :) Det vil jeg selvfølgelig prøve at ændre på!

Vi blogges ved.

Kh. Julie ♥

En hurtig, men lækker aftensmad..

Da vi her til aften skulle have aftensmad, skulle det helst være så nemt og hurtigt som muligt.. Min kæreste og jeg havde tidligere på dagen været til hans nieces fødselsdag, så vi havde ikke handlet noget særligt ind til aftensmaden, og vi havde heller ikke tid til at stå flere timer i køkkenet :)

Men da jeg vidste vi havde lidt forskellige råvarer i køleskabet, fik jeg alligevel bikset en lækker pastaret sammen :)

Den smagte super godt, så prøv den endelig derhjemme :)

På min skole lærer vi i øjeblikket at være mere spontane og innovative, så det her var en god øvelse i netop det :)

Til to personer.

Det skal du bruge:

1 god håndfuld pasta (gerne fuldkorn)

1 grøntsagsbouillon

2 kyllingfiletter

1 håndfuld friske babyspinatblade

ca. ½-1 spsk. rød tomatpesto (gourmetvarianten smager bedst, tror det er princip, der laver den)

1 spsk. pinjekerner

2 stængler forårsløg (brug gerne mere)

Salt og peber

Olie til stegning (jeg bruger en citron-olivenolie)

Saft fra 1/4 citron

Evt. parmesanost

Det skal du gøre:

1. Sæt pastaen over, når vandet i gryden koger, og tilsæt grøntsagsbouillonen.

2. Tørrist pinjekernerne på en pande, og hæld dem fra, når de er gyldenbrune.

3. Skær kyllingfiletterne i mindre stykker og steg dem i olien på en varm pande, til de er gennemstegte og gyldne. Krydr dem med salt og og peber.

4. Skær forårsløgene i fine tynde skiver.

5. Skyl spinatbladene og dup dem med køkkenrulle.

6. Når pastaen er færdig kommes alle ingredienserne over i to dybe tallerkener, og pestoen kommes i. Rør godt rundt i hele retten, så pestoen fordeler sig.

7. Pres den kvarte citron ud over de to tallerkener som sidste finish!

Virkelig en lækker og nem hverdagsret :) Bouillonen tilføjer lidt ekstra smag til pastaen, men kan naturligvis undlades. Det er rigtig lækkert at drysse lidt parmesanost henover retten, da den bidrager med ekstra smag :)

God fornøjelse og sov godt :)

- Julie.

Fiske-Tapas..

I går lavede jeg lækre fiskeanretninger til kæresten og jeg, da vi havde nogle foreskellige fiskerester, der skulle bruges. Det blev super lækkert, så giv jer endelig i kast med fiske-tapas ;)

I midten af tallerkenen ligger nogle hjemmelavede sushiruller. Det er makiruller med agurk, gulerod, avokado, røget laks og en laksemousse (se længere nede i indlægget). Hvis du ønsker at læse flere sushiindlæg, kan du klikke her og/eller her.

Oppe i venstre hjørne har jeg lavet hjemmelavede kartoffelblinis, med creme fraiche 18 %, finthakkede rødløg, et stykke røget laks og stenbiderrogn.

Opskrift på kartoffelblinis:

Det skal du bruge:

3 mellemstore skrællede kartofler

1 spsk. creme fraiche 18 %

1 spsk. mælk

2 æg

1½ spsk. mel

½ tsk. salt

½ knivspids peber

Olie til stegning

Det skal du gøre:

1. Kog kartoflerne i 20 min. uden salt i kogevandet.

2. Mos kartoflerne med en stavblender eller en gaffel.

3. Bland alle ingredienserne sammen.

4. Steg dine kartoffelblinis som små tykke pandekager, på en varm pande i olien, og giv dem ca. 3-4 min. på hver side.

Nederst til venstre ses nogle kammuslinger, der er stegt på panden i smør, til de har fået en gylden og sprød overflade. Det smager klart bedst, hvis de næsten ikke er tilberedt inde i midten, ellers har de en tendens til hurtigt at blive gummi-agtige.

Husk at panden skal være godt varm, når du lægger dem på!

Øverst til højre ses mine lakseruller, der er røget laks med laksemousse indeni.

Opskrift på laksemousse

Det skal du bruge:

1-2 laksefiletter/laksebøffer

2-3 spsk. creme fraiche 18 %

ca. 1 tsk citronsaft (smag til)

lidt salt og peber

ca. 0,5-1 spsk. friskhakket purløg

Det skal du gøre:

1. Kom laksen i et lille ildfast fad, og krydr med salt, peber og dild, samt lidt citronsaft. Hæld en lille smule olivenolie henover, og kom den i en forvarmet ovn i ca. 15 min. ved 180 grader.

2. Mos laksen med en gaffel, og kom de andre ingredienser i. Smag til med citronsaft, salt, peber og purløg.

3. Læg rullen i køleskab indtil servering.

4. Skær dem ud i små fine stykker lige inden servering.

Tip: Når du skal lave lakserullerne, kan du med fordel tage et stykke husholdningsfilm og lægge på bordet. Tag derefter de røgede laksestykker og læg dem på en stribe på filmen. Kom laksemoussen i midten af striben og rul så rullen sammen, husk filmen skal rulles med, men sørg for den ikke kommer ind i selve lakserullen. Tilsidst kan du pakke rullen ind, og den har bevaret en fin form som en rulle :)

Nederst til højre ses den sidste anretning, nemlig mine indbagte rejer. Jeg foretrækker kinarejer/tigerrejer, da de er større og indeholder mere smag.

Opskrift på indbagte rejer

Det skal du bruge:

1 håndfuld rejer, eller så mange som du nu ønsker.

En god og smagsfuld paneringsmix fx fra Blue Dragon (kan købes i Føtex)

Lidt hvedemel

Kokosolie, eller en anden mættet olie til stegning*.

* Det er vigtigt, at det er en mættet olie, da den kan holde sig stabil ved opvarmning i længere tid. Olier som fx olivenolie eller rapsolie indeholder mange umættede fedtsyrer, og det bevirker, at de hurtigere bliver ustabile ved opvarmning ved en høj temperatur og over længere tid. Ved ustabilitet begynder olien ofte at boble meget, og det kan danne de uhensigtsmæssige, usunde transfedtsyrer, vi meget gerne vil undgå! Når man derfor skal stege indbagte rejer, der skal have noget tid, og kræver høj varme, er en kokosolie at foretrække :).

Det skal du gøre:

1. Pil rejerne, og sørg for at få 'tarmen' med (den er knapt så lækker!).

2. Lav et lille snit langs undersiden af rejerne, så forebygger du, at de krøller sig sammen ved stegningen.

3. Kom lidt hvede mel i en skål.

4. Find en anden skål til paneringsmix'en. Bland det med vand, alt efter, hvor tykt du ønsker det.

5. Vend rejerne først i hvedemelet, og derefter i paneringsmix'en, så de er godt dækkede til.

6. Kom dem på en varm pande med olie på, og lad dem stege til de får en gyldenbrun farve. Brug evt. et låg, så går det hurtigere, og sviner mindre ;)

Bon appétit! :)

Skriv endelig en kommentar nedenunder, hvis du er i tvivl om noget, eller har en anden lækker fiskeanretning, der kan være med på fiske-tapas tallerkenen. 

Forfriskende lemonade!

Mmmhh, hvor lemonade smager skønt! Jeg har længe gerne ville lave det, har aldrig rigtig prøvet at smage eller lave lemonade, så nu skulle det være! :) 

Jeg fandt inspiration og opskrift fra Føtex' blad Mood. Det er faktisk et udmærket blad, der hvert kvartal kommer med nye lækre opskrifter, der er sæsonprægede.. 

Lemonaden vist nedenunder er fra sommerbladet :)

Det skal du bruge (til 1 liter):

5 citroner

100 g sukker

900 ml. koldt vand

Evt. isterninger

Det skal du gøre:

1. Pres citronerne i en appelsinpresser, og hæld væsken over i en skål.

2. Bland 100 g sukker i, og rør rundt.

3. Tilsæt det kolde vand.

4. Hæld lemonaden over på en karaffel eller i en kande.

5. Kom evt. isterninger og/eller citronskiver (fra en ubehandlet citron) i.

Tip: Tag et grillspyd, og kom citronskiverne på, så skiverne forbliver, hvor man kan se dem, og pynter, istedet for at lande på bunden af karaflen/kanden.