En hurtig, men lækker aftensmad..

Da vi her til aften skulle have aftensmad, skulle det helst være så nemt og hurtigt som muligt.. Min kæreste og jeg havde tidligere på dagen været til hans nieces fødselsdag, så vi havde ikke handlet noget særligt ind til aftensmaden, og vi havde heller ikke tid til at stå flere timer i køkkenet :)

Men da jeg vidste vi havde lidt forskellige råvarer i køleskabet, fik jeg alligevel bikset en lækker pastaret sammen :)

Den smagte super godt, så prøv den endelig derhjemme :)

På min skole lærer vi i øjeblikket at være mere spontane og innovative, så det her var en god øvelse i netop det :)

Til to personer.

Det skal du bruge:

1 god håndfuld pasta (gerne fuldkorn)

1 grøntsagsbouillon

2 kyllingfiletter

1 håndfuld friske babyspinatblade

ca. ½-1 spsk. rød tomatpesto (gourmetvarianten smager bedst, tror det er princip, der laver den)

1 spsk. pinjekerner

2 stængler forårsløg (brug gerne mere)

Salt og peber

Olie til stegning (jeg bruger en citron-olivenolie)

Saft fra 1/4 citron

Evt. parmesanost

Det skal du gøre:

1. Sæt pastaen over, når vandet i gryden koger, og tilsæt grøntsagsbouillonen.

2. Tørrist pinjekernerne på en pande, og hæld dem fra, når de er gyldenbrune.

3. Skær kyllingfiletterne i mindre stykker og steg dem i olien på en varm pande, til de er gennemstegte og gyldne. Krydr dem med salt og og peber.

4. Skær forårsløgene i fine tynde skiver.

5. Skyl spinatbladene og dup dem med køkkenrulle.

6. Når pastaen er færdig kommes alle ingredienserne over i to dybe tallerkener, og pestoen kommes i. Rør godt rundt i hele retten, så pestoen fordeler sig.

7. Pres den kvarte citron ud over de to tallerkener som sidste finish!

Virkelig en lækker og nem hverdagsret :) Bouillonen tilføjer lidt ekstra smag til pastaen, men kan naturligvis undlades. Det er rigtig lækkert at drysse lidt parmesanost henover retten, da den bidrager med ekstra smag :)

God fornøjelse og sov godt :)

- Julie.

Fiske-Tapas..

I går lavede jeg lækre fiskeanretninger til kæresten og jeg, da vi havde nogle foreskellige fiskerester, der skulle bruges. Det blev super lækkert, så giv jer endelig i kast med fiske-tapas ;)

I midten af tallerkenen ligger nogle hjemmelavede sushiruller. Det er makiruller med agurk, gulerod, avokado, røget laks og en laksemousse (se længere nede i indlægget). Hvis du ønsker at læse flere sushiindlæg, kan du klikke her og/eller her.

Oppe i venstre hjørne har jeg lavet hjemmelavede kartoffelblinis, med creme fraiche 18 %, finthakkede rødløg, et stykke røget laks og stenbiderrogn.

Opskrift på kartoffelblinis:

Det skal du bruge:

3 mellemstore skrællede kartofler

1 spsk. creme fraiche 18 %

1 spsk. mælk

2 æg

1½ spsk. mel

½ tsk. salt

½ knivspids peber

Olie til stegning

Det skal du gøre:

1. Kog kartoflerne i 20 min. uden salt i kogevandet.

2. Mos kartoflerne med en stavblender eller en gaffel.

3. Bland alle ingredienserne sammen.

4. Steg dine kartoffelblinis som små tykke pandekager, på en varm pande i olien, og giv dem ca. 3-4 min. på hver side.

Nederst til venstre ses nogle kammuslinger, der er stegt på panden i smør, til de har fået en gylden og sprød overflade. Det smager klart bedst, hvis de næsten ikke er tilberedt inde i midten, ellers har de en tendens til hurtigt at blive gummi-agtige.

Husk at panden skal være godt varm, når du lægger dem på!

Øverst til højre ses mine lakseruller, der er røget laks med laksemousse indeni.

Opskrift på laksemousse

Det skal du bruge:

1-2 laksefiletter/laksebøffer

2-3 spsk. creme fraiche 18 %

ca. 1 tsk citronsaft (smag til)

lidt salt og peber

ca. 0,5-1 spsk. friskhakket purløg

Det skal du gøre:

1. Kom laksen i et lille ildfast fad, og krydr med salt, peber og dild, samt lidt citronsaft. Hæld en lille smule olivenolie henover, og kom den i en forvarmet ovn i ca. 15 min. ved 180 grader.

2. Mos laksen med en gaffel, og kom de andre ingredienser i. Smag til med citronsaft, salt, peber og purløg.

3. Læg rullen i køleskab indtil servering.

4. Skær dem ud i små fine stykker lige inden servering.

Tip: Når du skal lave lakserullerne, kan du med fordel tage et stykke husholdningsfilm og lægge på bordet. Tag derefter de røgede laksestykker og læg dem på en stribe på filmen. Kom laksemoussen i midten af striben og rul så rullen sammen, husk filmen skal rulles med, men sørg for den ikke kommer ind i selve lakserullen. Tilsidst kan du pakke rullen ind, og den har bevaret en fin form som en rulle :)

Nederst til højre ses den sidste anretning, nemlig mine indbagte rejer. Jeg foretrækker kinarejer/tigerrejer, da de er større og indeholder mere smag.

Opskrift på indbagte rejer

Det skal du bruge:

1 håndfuld rejer, eller så mange som du nu ønsker.

En god og smagsfuld paneringsmix fx fra Blue Dragon (kan købes i Føtex)

Lidt hvedemel

Kokosolie, eller en anden mættet olie til stegning*.

* Det er vigtigt, at det er en mættet olie, da den kan holde sig stabil ved opvarmning i længere tid. Olier som fx olivenolie eller rapsolie indeholder mange umættede fedtsyrer, og det bevirker, at de hurtigere bliver ustabile ved opvarmning ved en høj temperatur og over længere tid. Ved ustabilitet begynder olien ofte at boble meget, og det kan danne de uhensigtsmæssige, usunde transfedtsyrer, vi meget gerne vil undgå! Når man derfor skal stege indbagte rejer, der skal have noget tid, og kræver høj varme, er en kokosolie at foretrække :).

Det skal du gøre:

1. Pil rejerne, og sørg for at få 'tarmen' med (den er knapt så lækker!).

2. Lav et lille snit langs undersiden af rejerne, så forebygger du, at de krøller sig sammen ved stegningen.

3. Kom lidt hvede mel i en skål.

4. Find en anden skål til paneringsmix'en. Bland det med vand, alt efter, hvor tykt du ønsker det.

5. Vend rejerne først i hvedemelet, og derefter i paneringsmix'en, så de er godt dækkede til.

6. Kom dem på en varm pande med olie på, og lad dem stege til de får en gyldenbrun farve. Brug evt. et låg, så går det hurtigere, og sviner mindre ;)

Bon appétit! :)

Skriv endelig en kommentar nedenunder, hvis du er i tvivl om noget, eller har en anden lækker fiskeanretning, der kan være med på fiske-tapas tallerkenen. 

Forfriskende lemonade!

Mmmhh, hvor lemonade smager skønt! Jeg har længe gerne ville lave det, har aldrig rigtig prøvet at smage eller lave lemonade, så nu skulle det være! :) 

Jeg fandt inspiration og opskrift fra Føtex' blad Mood. Det er faktisk et udmærket blad, der hvert kvartal kommer med nye lækre opskrifter, der er sæsonprægede.. 

Lemonaden vist nedenunder er fra sommerbladet :)

Det skal du bruge (til 1 liter):

5 citroner

100 g sukker

900 ml. koldt vand

Evt. isterninger

Det skal du gøre:

1. Pres citronerne i en appelsinpresser, og hæld væsken over i en skål.

2. Bland 100 g sukker i, og rør rundt.

3. Tilsæt det kolde vand.

4. Hæld lemonaden over på en karaffel eller i en kande.

5. Kom evt. isterninger og/eller citronskiver (fra en ubehandlet citron) i.

Tip: Tag et grillspyd, og kom citronskiverne på, så skiverne forbliver, hvor man kan se dem, og pynter, istedet for at lande på bunden af karaflen/kanden.